邦道咨询互联网+餐饮案例分析

在互联网+浪潮中，起起落落，很多企业没能熬过2016年，而其中叫个鸭子无疑成为互联网+餐饮的佼佼者，对于叫个鸭子为什么能成功，公司创始人曲博面对记者进行了全面的回答。

以下是记者访问创始人曲博的问答实录。

叫个鸭子简介：

“叫个鸭子”成立于2014年，是由北京味美曲香餐饮管理有限公司控股的中餐连锁品牌。由数名从事互联网及媒体行业，热爱传统美食的85后、90后发起创建的，主要以自制秘方烹制的鸭子为主打产品，及鸭子周边的美食，目前仅覆盖北京。该品牌最特色产品秘制鸭子，并非传统烤鸭的做法及吃法。另辟蹊径，用新配方新做法做出的鸭子，鸭子主材来自河北白洋淀，是无催化的生态鸭。用精心研究的秘制配方腌制制作而成，造就独一无二的味道。香而不腻且纯天然不含任何添加剂，让传统美食焕生新容。不含地沟油制作工艺。

记者：为什么想起做“叫个鸭子”?

曲博：目前餐饮行业可开发东西还很多，包括模式与服务。之所以选择鸭子。一是因为自己是北京人;二是目前北京烤鸭在配送环节有一个非常大缺陷，就是脆皮短板。在针对这个问题，我在思考是不是可以颠覆北京烤鸭原来既有模式。

另外一方面，鸭子品类多，比如周黑鸭、哈哈镜鸭脖。像北京传统烤鸭，在做法上，如何突破?另外，结合年轻人，我是不是可以用新鲜东西跟鸭子撞击，比如之前草莓味鸭子，现在卖的虾鸭(用大龙虾与鸭子结合做出来的，上边盖了半只大龙虾)。

记者：脆皮短板主要体现在哪里?

曲博：北京烤鸭在刚出炉，皮是脆的，蘸白糖吃。但并不适合配送。一旦将北京烤鸭送上门，拿给外地给朋友吃，北京烤鸭味道就没了。更多时候需要卷饼蘸酱，但未来生活方式，卷饼蘸酱，会给年轻人带来一个负担。而我们的鸭子是软皮，解决了配送问题。我们也不需要卷饼、不需要蘸酱，现在很多女孩爱做指甲，你给她们提供这个，她们也会感到不爽。

记者：软皮和脆皮有什么不同?

曲博：北京烤鸭是用果木从里到外烤出来的;我们则是用电从外到里烤出来的，然后在经过我们的配方进行腌制。

记者：目前用户都是通过哪些渠道下订单?月订单有多少?

曲博：微信占60%至70%，还有微博私信、贴吧私信，剩下是电话预定。每天接近200单左右，上月流水是70万元。

记者：鸭子都从哪儿来?

曲博：产自自白洋淀，在白洋淀孵化出来后，在运到山东去养殖。

记者：配送人员户为什么都佩戴谷歌眼镜?

曲博：之前戴，现在谷歌眼镜在美国返修。当时戴谷歌眼镜原因是：一是提升外卖体验，二是记录下开门与关门额一瞬间，把这个瞬间做足。

谷歌眼镜记录下这个瞬间，我们希望把它拼成一个可以在网上传播花絮，前期，更多人对我们是充满好奇的，他们愿意将那个东西与我们分享。

记者：在百度工作十年，都获得了哪些运营心得?

曲博：情感联系。做社区也好，做品牌也好，一定要跟消费者和用户有一个情感沟通和联系。一开始我们没有通过微信公众号和服务号做，而做个人号。为什么要做个人号?因为能看到顾客朋友圈，看到他的喜怒哀乐，应该对他说什么样的话，这个对我们刚开始是很关键的。

同时，顾客经常能看到，我们发一些有趣东西，平时我们又拿个人号跟顾客互动，给消费者的印象是，这个品牌是有温度的，所以在情感那块，是很关键部分。第二点，要知道消费者喜欢什么，平时给你提建议，哪些东西是大多数人都能接受的，都可以放到品牌和产品里，这样用户对品牌是有参与感的。

记者：你在百度获得资源与人脉对自己创业有哪些帮助?

曲博：拓宽自己想象空间。前五年在贴吧，后五年，大事件营销。包括奥运会、世界杯等，百度给你平台很大，空间也很大 但要求你在业务上不断创新。这样的话，在做叫个鸭子时，就知道如何运营，如何打造品牌，如何维护品牌。最后如何去做一些新颖的东西，让你顾客眼前一亮。

百度每年市场运算都很大，做活动或者在央视春节时和在各大卫视投广告时，对品牌影响是很大的。能在这么大个平台上做这样一件能影响全国有意义的事情，是非常有价值的。

当你自己创业时，规模很小，如何用最低成本，做更大事情，这些经验都是在大平台上给你无限展现空间所积累下来的”。

“百度平台很大，空间也大 要求你在业务上不断创新。这样的话，在做“叫个鸭子”时，就知道如何去运营，如何把品牌打出来，如何维护品牌，最后知道如何做一些新颖东西，让顾客眼前一亮”。

记者：对“叫个鸭子”未来预期是什么?

曲博：在全国，让大家知道有这么一个品牌，想吃鸭子时，首先想到“叫个鸭子”，然后有不同吃法。迎合未来年轻人口味，不断创新。

并且跟不同食材撞击，产生新的发现。甚至在其他华人比较多的其他国家，也有“叫个鸭子”的品牌。

记者：如何评价自己?

曲博：要求比较高，对于各个体系的细节，抓的比较细，但这样也不好，自己太累。另一方面，我是那种不是很勤快的人，但是让自己很充实，可以推动自己向前走。大家对我的评价：性情中人。

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